Emilio Sáez dona el histórico horno de Panadería La Unión a Hugo Peralta en Puerto Almanza
El emblemático horno que durante más de 40 años horneó el pan para generaciones de fueguinos comenzará una nueva vida en “Zorro Viejo”, el proyecto gastronómico de Hugo Peralta. El gesto de Emilio Sáez fue valorado como un símbolo de continuidad del trabajo y la identidad productiva local.
El histórico horno de la Panadería La Unión, una herramienta que formó parte de la vida cotidiana de miles de fueguinos durante más de cuatro décadas, cambió de manos. Emilio Sáez, su último propietario, lo donó al emprendedor Hugo Peralta, quien lo incorporará a su proyecto gastronómico “Zorro Viejo” en Puerto Almanza.
La donación se concretó en las últimas horas y fue destacada por ambos como un gesto que trasciende lo material. “Este horno no es solo chapa y ladrillos, es el trabajo de generaciones enteras que se levantaban antes del alba para que los fueguinos tuvieran pan fresco en la mesa”, expresó Sáez. Para Peralta, recibirlo representa una enorme responsabilidad y una oportunidad de continuar una cadena de valor que se remonta a los inicios de la actividad comercial en la isla.
Puerto Almanza, pequeño enclave costero al este de Ushuaia, se prepara para sumar este ícono a su oferta gastronómica. “Zorro Viejo” ya se destaca por sus productos elaborados con materias primas locales, especialmente del mar. La incorporación del horno permitirá ampliar la producción de panificados y, eventualmente, de pastelería, generando nuevos puestos de trabajo en una zona donde el empleo se concentra principalmente en la pesca artesanal y el turismo de baja escala.
Según datos del sector, la panadería tradicional en Tierra del Fuego ha venido perdiendo espacio frente a las grandes cadenas y la importación de productos congelados. Mantener hornos históricos en funcionamiento representa, para muchos, una forma de preservar no solo técnicas sino también la soberanía alimentaria a pequeña escala. En ese sentido, la movida de Sáez y Peralta es leída como un acto de resistencia económica.
Peralta, oriundo de la zona norte de la provincia y con años de experiencia en la gastronomía local, viene apostando fuerte al desarrollo de Almanza. Su emprendimiento ya emplea a varias familias del lugar y se abastece de harinas fueguinas cuando es posible. “Queremos que este horno siga produciendo para la gente de la provincia, no para el turismo de paso. Que sea parte de la cadena que une el campo, el molino y la mesa”, señaló el emprendedor.
Desde la Secretaría de Producción provincial valoraron el gesto y anticiparon que buscarán articular con ambos para que la puesta en marcha del horno cuente con el apoyo técnico necesario. “Estos traspasos de saberes y herramientas son los que mantienen viva la historia productiva de Tierra del Fuego”, indicaron fuentes oficiales.
El horno, fabricado en los años 70, cuenta con características técnicas que lo hacen único: sistema de inyección de vapor, cámara de gran volumen y una solera que permite cocción pareja incluso con leña o gas. Durante sus años en Panadería La Unión abasteció a comercios, hospitales, escuelas y hogares de Ushuaia y Río Grande.
Para Emilio Sáez, cerrar esta etapa con una donación en vez de una venta tiene un significado especial. “Podría haberlo rematado o vendido a un coleccionista, pero prefiero que siga trabajando. Que siga siendo útil en la provincia que nos vio crecer”, afirmó.
La llegada del horno a Puerto Almanza se espera para las próximas semanas, una vez finalizados los trabajos de desmontaje, traslado y reacondicionamiento. Mientras tanto, en “Zorro Viejo” ya se proyectan las primeras hornadas que, según Peralta, llevarán el sello de la tradición fueguina.
Este tipo de iniciativas, aunque de escala modesta, refuerzan la idea de que la economía provincial también se construye desde los pequeños eslabones: un horno, un emprendedor y la decisión de mantener viva una historia que forma parte de la identidad de Tierra del Fuego.
